Salada Mélangée de Mussarela, Berinjela e Abobrinha

1) Coloque o tomate numa tigela com a salsinha, a cebolinha, sal e pimenta, misture e reserve.

2) Descasque as berinjelas, corte em fatias de 1 cm de espessura no sentido longitudinal e tempere com sal e pimenta-do-reino.

3) Monte novamente as berinjelas alternando fatias da própria berinjela e de tomate temperado e amarre com barbante.

4) Numa panela, coloque a água, o suco de limão e 2 colheres (sopa) de azeite, junte as berinjelas e cozinhe em fogo baixo até que estejam macias. Retire do fogo e, assim que esfriar, leve à geladeira.

5) Frite as rodelas de abobrinha em azeite quente abundante, até que estejam coradas e crocantes, escorra sobre papel absorvente e tempere com sal, pimenta-do-reino, metade do vinagre e da hortelã.

6) Desamarre as berinjelas e corte em fatias de 1,5 cm de espessura.

7) Coloque as folhas numa saladeira grande e tempere com um vinagrete feito com o vinagre restante, a mostarda, sal e azeite.

8) Sobre as folhas, disponha as fatias de berinjela, abobrinha e mussarela de búfala e finalize com as folhas de hortelã restantes.

9) Sirva a seguir.