FUNCIONAL

Sanduíche Provençal “Encharcado”

Médio

4 horas e 45 min

4 porções

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

1 pão tipo baguete (250 g)3 dentes de alho (15 g), picados1/4 xícara (60 ml) de azeite de oliva extravirgem1/3 xícara (57 g) de filé de anchova em conserva1 xícara (240 ml) de água170 g de atum em conserva de óleo2 colheres (sopa) (26 g) de alcaparra1 cebola média (140 g), em rodelas finas 1 pimentão vermelho (200 g), sem sementes e sem filamentos, em tirinhas2 tomates Débora (250 g), sem sementes, em rodela finas1/2 xícara (100 g) de pimentão vermelho em conserva de salmoura (reservar o líquido da conserva)

Utensílios

Filme plástico

Modo de Preparo

1) Corte a baguete no sentido do comprimento.2) Numa tigela, misture o alho e o azeite, pincele no pão pelo lado do miolo com essa mistura, deixando-o bem embebido, e reserve.3) Escorra os filés de anchova e deixe de molho na água por 5 minutos. Depois escorra novamente, espalhe os filés sobre toalha de papel, cubra com outra folha e aperte bem para a água ser absorvida pelo papel.4) Escorra o atum e misture com a alcaparra. 5) Com uma colher, espalhe a mistura de atum na parte de baixo de cada metade de pão, pressionando bem.6) Espalhe as rodelas de cebola desfeita em anéis, o pimentão, o tomate, os filés de anchova, o pimentão em conserva e 2 colheres (sopa) do líquido da conserva (o sanduíche deve ficar bem encharcado).7) Feche o sanduíche, corte em 4 porções iguais e aperte bem o pão, não importando que a casca rache.8) Embrulhe bem apertado em filme plástico, ponha um peso por cima (aperte-o entre 2 tábuas), a fim de achatá-lo ainda mais, e leve à geladeira com os pesos por no mínimo 4 horas. Se preferir, deixe gelar por uma noite inteira.9) Sirva ligeiramente gelado.