Sopa de Abóbora com Cobertura de Iogurte

SOPA

1) Moa a aveia no processador até obter uma farinha grossa (aproximadamente 20 segundos). Se você não tiver mixer, não limpe a jarra do processador ainda.

2) Numa panela grande, leve o azeite de oliva ao fogo médio-baixo, junte a cebola, o alho e 1/4 de colher (chá) de sal e refogue, mexendo de vez em quando, até que a cebola esteja transparente e macia (6 a 8 minutos).

3) Aumente o fogo para médio, acrescente a abóbora e refogue, mexendo, até que os pedaços brilhem com uma camada de azeite (aproximadamente 1 minuto).

4) Polvilhe por cima a aveia, a noz-moscada e a pimenta, mexa e refogue até ficar cheiroso (aproximadamente 1 minuto), então junte o caldo e o restante do sal e deixe ferver, raspando o fundo da panela para soltar quaisquer pedaços torrados de aveia.

5) Abaixe o fogo para manter em fervura branda, tampe e cozinhe até que a abóbora esteja macia (aproximadamente 8 minutos), quando uma faquinha enfiada na abóbora deverá sair com facilidade.

COBERTURA DE IOGURTE E FINALIZAÇÃO

6) Enquanto a sopa cozinha, rale a casca do limão-siciliano até obter 1/2 colher (chá) de raspas e esprema a fruta para obter 1 colher (sopa) de suco.

7) Numa tigela pequena, misture o iogurte, o suco e as raspas de limão-siciliano e o sal e bata com garfo até ficar homogêneo.

8) Para finalizar, bata a sopa com o mixer na panela, ou bata no processador em porções (tome cuidado com líquidos quentes!). Se usar o processador, leve a mistura de volta para a panela e reaqueça com cuidado em fogo médio, mexendo algumas vezes, até que apareçam bolhas na superfície.

9) Junte 1/2 colher (chá) de açúcar, prove o sal, a pimenta e o açúcar e acerte se necessário.

10) Sirva a sopa em pratos fundos, ponha uma colherada generosa de cobertura em cada prato e guarneça com salsinha. Mexa a cobertura na sopa antes de atacá-la.

11) A sopa e a cobertura podem ser preparadas separadamente com até 3 dias de antecedência. Refrigere-as tampadas. Reaqueça a sopa com cuidado, mexendo de vez em quando. Você também poderá levar a sopa (mas não a cobertura) ao freezer por até 1 mês.

12) Se quiser, use abóbora-azul. Ou, então, abóbora-cheirosa picada (comprada já cortada, se preferir).

13) Para deixar mais light, você pode usar iogurte grego semidesnatado. (Não obstante, o iogurte grego integral, em meu mundo culinário perfeito, seria mesmo essencial para reunir esses sabores simples. Assim, experimente-o antes de partir para a solução light.)