Sopa de Pimentão Amarelo Assado

1) Numa assadeira, coloque os pimentões inteiros e leve ao forno preaquecido a 200°C para assar por 30 minutos. 2) Retire do forno, remova a pele, as sementes e os filamentos e corte em fatias. 3) Numa panela grande, junte 2 colheres (sopa) de azeite, a cenoura, o salsão e a cebola e cozinhe, em fogo moderado, por 10 minutos, até que os legumes estejam macios e perfumados.4) Junte o pimentão, cozinhe por mais 3 a 4 minutos, para intensificar o sabor, e tempere com sal. 5) Adicione a batata, a água e o caldo de galinha e cozinhe até que a batata esteja macia, cerca de 20 minutos. 6) No processador ou no liquidificador, bata a sopa aos poucos até formar um purê e acerte o tempero.7) Sirva em pratos fundos escaldados e regue com um fio generoso de azeite de oliva.