Suflê de Cacau

1) Numa panela bem grande, ferva o leite com 50 g de açúcar e a baunilha depois retire do fogo e deixe em infusão por 5 minutos antes de retirar a baunilha.2) Na tigela da batedeira, junte 5 gemas e 110 g de açúcar e bata até obter um creme claro.3) Desligue a batedeira, adicione a fécula de batata e o cacau e misture com um batedor de arame.4) Despeje uma pequena parte do leite quente sobre a creme de gemas e misture. Depois despeje um pouco mais e misture novamente. Então despeje toda a mistura de gemas na panela com o restante do leite, deixe cozinhar, mexendo sempre, por 4 minutos e retire do fogo.5) Deixe o creme esfriar por alguns minutos, adicione as demais gemas, batendo bem e então deixe esfriar por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando.6) Bata as claras em neve com o açúcar restante. Misture 1/4 das claras batidas ao creme de gemas e incorpore delicadamente com uma espátula. Depois despeje todo o creme de gemas sobre o restante das claras e incorpore tudo muito delicadamente.7) Preaqueça o forno a 200°C.8) Unte com manteiga e polvilhe com açúcar o fundo e as laterais das forminhas para suflê.9) Despeje o creme nas forminhas até atingir 1/3  de sua capacidade, polvilhe o topo com o açúcar de confeiteiro e asse por 5 minutos. Então diminua a temperatura para 170°C e deixe a assar por mais 30 minutos.10) Sirva os suflês quentes, polvilhados com pó em cacau.