Torta de Ervas

1) Preaqueça o forno a 200°C.

2) Numa frigideira grande e funda, leve 2 colheres (sopa) de azeite de oliva ao fogo médio, junte a cebola e refogue por 8 minutos sem deixar dourar.

3) Acrescente os caules fatiados da acelga e o aipo e continue refogando por mais 4 minutos, mexendo de vez em quando.

4) Adicione as folhas da acelga, aumente o fogo para médio-alto e refogue mexendo por 4 minutos, até as folhas murcharem.

5) Acrescente a cebolinha, a rúcula e as ervas e cozinhe por mais 2 minutos.

6) Retire do fogo e passe para uma peneira para esfriar.

7) Depois que a mistura tiver esfriado, esprema para retirar tanta água quanto possível e transfira a mistura para uma saladeira.

8) Junte os três queijos, as raspas de casca de limão-siciliano, os ovos, o sal, a pimenta-do-reino e o açúcar à mistura de ervas e misture bem.

9) Abra uma folha de massa filo e pincele-a com um pouco de azeite de oliva.

10) Cubra com outra folha e repita a operação até que você tenha 5 camadas de massa filo pinceladas com azeite de oliva, todas cobrindo uma área suficiente para forrar as laterais e o fundo de uma fôrma de torta de 22 cm e mais um pouco sobrando na borda.

11) Forre a fôrma com a massa.

12) Recheie com a mistura de ervas.

13) Dobre o excesso de massa sobre a borda do recheio. (Se necessário, corte a massa para criar uma borda de 2 cm.)

14) Faça outro conjunto de 5 camadas de massa filo pinceladas com azeite de oliva, coloque sobre a torta e enrugue a massa um pouco para criar uma cobertura ondulada e irregular.

15) Corte as beiradas, para que a massa cubra apenas a torta, e pincele generosamente com azeite de oliva.

16) Leve ao forno por 40 minutos, até que a massa filo fique bem dourada.

17) Retire do forno e sirva ou quente, ou à temperatura ambiente.