VEGETARIANA

Torta de Figo e Queijo de Cabra

Difícil

1 hora e 15 min

10 porções

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

MASSA2 xícaras (270 g) de farinha de trigo1/3 de xícara (60 g) de açúcar1 colher (chá) (3 g) de fermento biológico seco3/4 de colher (sopa) (3 g) de raspa de casca de limão-siciliano2 ovos grandes (140 g), batidos1/4 de xícara (60 ml) de água1/8 colher (chá) (1 g) de sal5 colheres (sopa) (75 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente, em cubos1/2 xícara (67 g) de farinha de trigo, para polvilhar1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de girassol, para untar

RECHEIO2/3 de xícara (150 g) de queijo de cabra cremoso2/3 de xícara (100 g) de açúcar de confeiteiro1/2 colher (chá) (1 g) de raspa de casca de laranja-pera1 1/2 colher (sopa) (6 g) de tomilho picado2 ovos grandes (140 g), batidos1 xícara (100 g) de amêndoa crua, sem pele, moída1 kg de figo maduro, cortado ao meio1 colher (sopa) (11 g) de açúcar1 1/2 colher (sopa) (23 ml) de suco de limão-siciliano

Utensílios

Papel-alumínioPapel-manteigaRolo de abrir massaAssadeira quadrada de 28 cm de lado

Modo de Preparo

MASSA1) Coloque a farinha, o açúcar, o fermento e a raspa de limão na tigela da batedeira e misture tudo em velocidade baixa por 1 minuto.2) Adicione os ovos e a água e bata por mais alguns segundos em velocidade baixa, antes de aumentar para a média e sovar por 3 minutos, para que a massa se integre.3) Acrescente o sal e a manteiga, alguns cubos de cada vez, misturando bem, e continue a sovar por cerca de 10 minutos em velocidade média, até que a massa fique lisa, elástica e brilhante. É preciso raspar as laterais da tigela algumas vezes durante o processo e polvilhar um pouco de farinha, para que a massa não grude.4) Coloque a massa numa tigela grande untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Ela vai aumentar cerca de 1/4 de seu volume.

RECHEIO5) Coloque o queijo de cabra numa tigela média com 10 g de açúcar de confeiteiro, a raspa de laranja, 1 colher (sopa) de tomilho e 1 1/2 ovo batido e mexa até ficar homogêneo.6) Acrescente a amêndoa, misture até obter uma consistência suave e reserve.7) Polvilhe uma superfície de trabalho limpa com a farinha de trigo e abra a massa formando um quadrado de aproximadamente 28 cm de lado e 0,5 cm de espessura.8) Forre uma assadeira com papel-manteiga. 9) Transfira a massa para a assadeira, espalhe a mistura de queijo de cabra sobre a massa, deixando uma borda de cerca de 1,5 cm e pincele o restante do ovo ao longo da borda. 10) Coloque os figos por cima e polvilhe-os com o açúcar refinado.11) Cubra com papel-alumínio e reserve em lugar quente por 20 minutos.12) Preaqueça o forno a 190°C.13) Retire o papel-alumínio e leve a torta para assar por 30 minutos, até que os figos fiquem caramelizados e a base da massa fique dourada.14) Misture o açúcar de confeiteiro restante com o suco de limão. Esse glacê deve ficar parecido com uma crosta de gelo (se necessário, adicione mais suco ou açúcar).15) Retire a torta do forno, regue os figos com o glacê, polvilhe com o tomilho restante e sirva quente ou à temperatura ambiente.