Torta de Lombo à Lisboeta

Difícil

1 hora e 50 min

8 porções

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

MASSA E MONTAGEM2 xícaras (270 g) de farinha de trigo1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal1/4 de colher (chá) (1 g) de sal1/2 colher (chá) (2 g) de fermento em pó químico1/4 de colher (chã) (1 g) de noz-moscada ralada5 colheres (sopa) (75 ml) de água300 g de lombo de porco defumado, em fatias1 gema (17 g), para pincelarRECHEIO2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal2 cebolas médias (330 g), em rodelas400 g de ervilha em conserva, escorrida1/2 xícara (85 g) de azeitona preta, sem caroço, picada250 ml de creme de leite fresco2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo1 xícara (35 g) de queijo parmesão ralado1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada4 ovos grandes (280 g), batidos1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picadasal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Utensílios

Fôrma de 23 cm de diâmetroFilme plástico

Modo de Preparo

MASSA1) Coloque a farinha numa tigela, abra uma cova no centro e

coloque ali a manteiga, o sal, o fermento e a noz-moscada.2) Vá misturando rapidamente os ingredientes e juntando a água

aos poucos até obter uma massa homogênea.3) Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.4) Usando um rolo, abra 2/3 da massa entre 2 folhas de plástico

e forre o fundo e as laterais da assadeira.5) Arrume as fatias de lombo no fundo da assadeira e espalhe o

recheio por cima.6) Abra o restante da massa, cubra a torta e leve ao forno

preaquecido a 180°C por 50 minutos.7) Então retire do forno, pincele a torta com a gema batida e leve ao

forno novamente até que a superfície esteja dourada e crocante.8) Retire do forno e espere amornar antes de cortar.RECHEIO9) Numa panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola por alguns

minutos.10) Acrescente a ervilha e a azeitona, tempere com sal e

pimenta, retire do fogo e deixe esfriar.11) Numa tigela, misture o creme de leite, a farinha, o queijo

ralado, a noz-moscada, os ovos ligeiramente batidos e a salsinha, tempere com

sal e pimenta, junte o refogado de ervilha já frio e misture bem.