Zoolbia

1) Peneire a farinha numa tigela, adicione o sal, o fermento, a água morna e o iogurte e mexa bem até obter uma mistura grossa.

2) Moa o açafrão no pilão, dilua na água fervente, adicione à tigela da massa e mexa até que a mistura fique com um tom amarelo pálido.

3) Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos.

4) No processador, processe o pistache com o dill até estarem bem moídos.

5) Numa tigela pequena, junte essa mistura com o açúcar, misture, usando um garfo para amassar, até obter homogeneizar e reserve num recipiente fechado a vácuo.

6) Numa panela grande, aqueça o óleo sem deixar ferver. Para testar a temperatura do óleo, coloque uma pequena porção de massa e, se ela fritar rapidamente, o óleo estará pronto.

7) Coloque a massa num saco de confeitar com bico estreito e disponha pequenas porções de massa na panela do óleo (ou use uma colher para fazer bolinhos de formato irregular), movendo rapidamente para criar um pequeno laço. Faça bem pequeno, pois a massa cresce ao cozinhar.

8) Frite por aproximadamente 1 minuto e 30 segundos, vire o bolinho cuidadosamente com um garfo de metal e frite por mais uns 30 segundos, até esteja com uma cor uniforme.

9) Retire e escorra num prato forrado com toalha de papel.

10) Repita o processo, mas agora coloque 2 a 3 porções de massa no óleo de cada vez, até que toda a massa tenha sido usada.

11) Polvilhe os bolinhos com o açúcar de pistache e dill e sirva imediatamente.