Bolo de Bacalhau

Médio

40 min

6 porções

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

1 kg de bacalhau dessalgado congelado3,5 litros de água5 colheres (sopa) (75 ml) de azeite de oliva2 cebolas médias (300 g), picadas finamente2 tomates Débora (340 g), sem pele e sem sementes, picados1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada1 colher (sopa) (3 g) de cebolinha picada1/4 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada500 g de batata Monalisa, sem casca, em pedaços grandes2 xícaras (480 ml) leite semidesnatado6 ovos grandes (420 g)2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal6 colheres (sopa) (81 g) de farinha de trigo1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar1/2 xícara (65 g) de farinha de rosca caseira, para polvilhar5 azeitonas pretas sem caroço (22 g), para decorarsal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Utensílios

Refratário de 28 x 28 cm

Modo de Preparo

1) Numa panela, ferva 2 litros de água, junte o bacalhau e

conte 15 minutos. Depois escorra, descarte pele e espinhas se houver e desfie o

bacalhau.2) Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o

tomate.3) Então adicione o bacalhau desfiado, a salsinha, a cebolinha,

a noz-moscada, pimenta-do-reino a gosto e sal, se necessário, e cozinhe por

alguns minutos, até que o bacalhau esteja macio e o molho, encorpado. Retire do fogo e reserve.4) Em outra panela, cozinhe 2 ovos em 500 ml de água por 15 minutos. Escorra,resfrie, descasque, corte em rodelas e reserve.5) Em outra panela, cozinhe a batata na água restante por 35

minutos, até que esteja macia. Escorra e passe no espremedor.6) Coloque a batata amassada numa tigela, junte o leite, 4 gemas restantes, a manteiga e a farinha de trigo e misture bem.7) Em outra tigela, bata as claras restantes em neve e, usando uma

espátula, incorpore-as delicadamente à mistura de batata.8) Distribua essa massa num refratário untado com manteiga, espalhe

o refogado de bacalhau por cima, polvilhe

com a farinha de rosca, decore com as azeitonas e os ovos cozidos e leve ao

forno preaquecido a 180°C por 40 minutos, até dourar.