Bolo Trufado Duplo de Chocolate

BOLO

1) Preaqueça o forno a 160°C e coloque a prateleira

a meia-altura.

2) Numa tigela, derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria (coloque a

tigela com os ingredientes sobre uma panela com água morna e leve ao fogo

brando, sem deixar a água ferver), mexendo ocasionalmente até obter uma mistura

untuosa.

3) Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

4) Enquanto isso, na tigela grande da batedeira, bata os ovos com o sal, em

velocidade média, por uns 5 minutos, ou até dobrar de volume.

5) Com uma espátula, incorpore delicadamente os ovos batidos ao chocolate em 3

etapas.

6) Despeje a massa na fôrma untada com manteiga e forrada com papel-manteiga

também untado.

7) Embrulhe o fundo e as laterais da fôrma com filme plástico e depois com

papel-alumínio, para evitar que entre água durante o cozimento.

8) Coloque a fôrma dentro de uma assadeira maior, despeje água quente na

assadeira e leve para assar em banho-maria por 40 minutos, ou até o bolo se

desgrude das bordas da fôrma.

9) Retire a fôrma da água, cubra com filme plástico e deixe na geladeira de um dia

para o outro.10) Para desenformar, mergulhe a fôrma em água quente até metade de sua altura e

passe uma espátula de metal fina nas bordas. 11) Vire o bolo num prato de servir e descarte o papel-manteiga do fundo.12) Despeje a ganache sobre o bolo, espalhe com uma espátula e deixe o bolo

descansar por 30 minutos antes de servir.

GANACHE

13) Numa panela pequena, leve o creme de leite para ferver em fogo baixo.14) Coloque as gotas de chocolate numa tigela, despeje o creme de leite fervente

por cima e mexa até derreter e formar uma mistura lisa e brilhante.