Carne Assada de Panela

1) Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino, cubra bem e guarde na geladeira por 1 hora.

2) Aqueça uma panela funda, coloque o azeite e frite a carne até estar dourada de todos os lados.

3) Acrescente a manteiga, a farinha de trigo, a cebola, o alho-poró, a cenoura, o aipo, o alho, o tomilho, a salsinha, o louro, o vinho tinto e água suficiente para cobrir a carne quase por inteiro, deixe levantar fervura branda, mexendo de vez em quando, enquanto vai retirando toda a gordura que subir à superfície.

4) Tampe, ajuste o fogo para obter uma fervura bem lenta e cozinhe por 2 horas e 30 minutos, até a carne ficar bem macia.

5) Quando a carne estiver pronta, retire-a do caldo e reserve, depois coe o caldo, apertando as costas de uma colher contra a peneira para extrair todo o líquido dos vegetais, volte o caldo para a panela e deixe ferver até engrossar.

6) Fatie a carne e sirva com o molho por cima.