Curry de Berinjela

1) Pique grosseiramente a anchova, coloque numa tigelinha,

despeje 1/2 xícara de água quente por cima e reserve.2) Numa panela grande, aqueça o óleo e dissolva o cúrcuma.3) Então junte a chalota e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 4 minutos, até que

esteja macia.4) Adicione o gengibre e o tomate e cozinhe até o gengibre ficar macio.5) Acrescente a berinjela e mexa por alguns minutos.6) Escorra a anchova, coloque na panela e junte a água restante.7) Aumente o fogo e deixe ferver. Depois reduza a chama e cozinhe por mais 5

minutos.8) Tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais 30 minutos. Nesse ponto, o óleo terá

subido à superfície e a berinjela estará macia.9) Acerte o sal e sirva em seguida.