Gemada de Craig Clairbirne - 1958

1) Na batedeira, batas as gemas com o açúcar até obter um creme espesso amarelo-claro, junte lentamente o bourbon e o conhaque, batendo em velocidade baixa, transfira para uma tigela grande e leve à geladeira por 2 horas.

2) Na batedeira, bata as claras com a pitadinha de sal até ficarem quase duras, ou formarem picos firmes.

3) Em outra vasilha, bata o creme de leite até o ponto de chantilly.

4) Junte delicadamente o creme batido à mistura de gema, depois, aos poucos, vá acrescentando as claras batidas, mexendo com um batedor de arame até a gemada ficar homogênea.

5) Deixe descansar na geladeira por 1 hora.

6) Quanto estiver pronta para servir, polvilhe a noz-moscada ralada sobre a gemada e sirva em copos de ponche ou em taças.