FUNCIONAL

Homus - Pasta de Grão-de-Bico

Médio

14 horas

1 kg

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

2 xícaras (360 g) de grão-de-bico cru

2 dentes de alho (6 g), picados

1/2 xícara (60 g) de tahine

1/2 xícara (120 ml) de suco de limão Taiti

1/2 xícara (120 ml) de água

1/4 de colher (chá) (1 g) de sal

1 colher (chá) (3 g) de páprica doce

Modo de Preparo

1) Coloque o grão-de-bico numa tigela, cubra com água e deixe descansar por 12 horas na geladeira.

2) Remova a pele fina que envolve o grão-de-bico, transfira o grão descascado para uma panela, cubra com bastante água e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos, removendo de vez em quando com uma escumadeira, a espuma branca que se formar na superfície.

3) Escorra o grão-de-bico e reserve 1/2 xícara do caldo do cozimento.

4) Separe 6 grãos inteiros para a decoração e bata o restante no processador com a água do cozimento.

5) Adicione o tahine, a água, o suco de limão e o sal e pulse até obter uma pasta homogênea.

6) Sirva o hommus numa tigela larga e rasa, polvilhe a páprica doce e decore o centro com os grãos-de-bico reservados.