Lentilha Vermelha com Banana e Maçã

1) Lave a lentilha em água corrente e escorra.

2) Numa panela de pressão, coloque a lentilha e 4 xícaras do caldo de legumes, tampe a panela e leve ao fogo. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos. Retire a pressão e abra a panela.

3) Numa panela, junte metade do azeite, a semente de mostarda, a cebolinha, a salsinha e metade da hortelã e salteie por 1 minuto.

4) Acrescente a maçã e salteie por mais 1 minuto.

5) Junte o caldo de legumes restante, o curry e o sal e cozinhe em fogo médio por 5 minutos.

6) Acrescente a lentilha com o caldo do cozimento e a banana e cozinhe por mais 10 minutos.

7) Quando estiver pronto, junte a cebolinha-francesa e a hortelã e o azeite restantes e sirva.