Peixe Gourmand

1) Numa frigideira, coloque os pinoli, deixe dourar em fogo baixo, mexendo constantemente para não queimarem, e reserve.

2) Em outra panela, misture a passa e o vinho do Porto, deixe ferver até o vinho secar e a passa amolecer e reserve.

3) Limpe os filés e unte um prato refratário com azeite.

4) Disponha os filés, tempere com sal e pimenta e leve ao forno preaquecido a 200°C até mudarem de cor, de 10 a 15 minutos, dependendo da espessura dos filés.

5) Enquanto isso, numa panela grande, aqueça o azeite restante e doure a cebola.

6) Junte o alho, depois o tomate e, por fim, o pão e mexa com cuidado.

7) Adicione a azeitona, as ervas, a passa e os pinoli e desligue o fogo.

8) Cubra os peixes com a farofa e leve novamente ao forno até o pão ficar crocante.

9) Sirva imediatamente.