VEGETARIANA

Penne com Legumes da Primavera

Médio

40 min

4 porções

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

2 abobrinhas italianas (300 g)1/4 de xícara (60 ml) de azeite de oliva2 ovos grandes (140 g), cozidos e picados400 g de penne rigate2 litros de água3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal, em pedaços pequenos2 colheres (sopa) (6 g) de queijo parmesão raladosal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparo

1) Apare as pontas das abobrinhas e corte-as ao meio no sentido do comprimento e depois em tiras.2) Numa panela, aqueça o azeite em fogo médio e salteie as tiras de abobrinha por alguns minutos, até dourarem.3) Tempere com sal e pimenta, transfira para uma travessa e junte os ovos picados.4) Numa panela grande, cozinhe a massa na água fervente com sal até ficar al dente, escorra e coloque, com um pouquinho da água do cozimento, na travessa com a abobrinha e os ovos.5) Junte a manteiga e o parmesão, misture delicadamente, para não quebrar demais os ovos e acerte o sal e a pimenta.6) Sirva em seguida.