Polenta com Cogumelo

VINAGRETE DE TOMATE

1) Numa tigela, coloque o alho, o azeite, o vinagre e as ervas e misture bem com batedor de arame.

2) Adicione o tomate, misture novamente, tempere com sal e pimenta e reserve.

POLENTA

3) Numa panela grande, ferva o caldo de legumes com o azeite, despeje a polenta e, mexendo constantemente, deixe cozinhar em fogo médio por 20 minutos, ou até a polenta engrossar.

4) Tempere a gosto com sal e pimenta, cubra, retire do fogo e reserve até a hora de servir.

VEGETAIS

5) Preaqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira com papel-manteiga.

6) Disponha os pimentões na assadeira e toste por 20 minutos.

7) Retire os pimentões do forno, transfira para uma tigela, retire a pele, descarte as sementes e os filamentos, corte em fatias e reserve.

8) Esfregue a copa dos cogumelos, descarte os cabinhos e coloque as copas viradas para cima na mesma assadeira.

9) Corte a cebola em rodelas finas, coloque também na assadeira, regue com azeite e leve ao forno para tostar por 20 a 25 minutos, ou até que os vegetais estejam macios (vai depender do tamanho).

10) Retire do forno e misture os pimentões.

11) Para servir, coloque uma colherada de polenta no centro de cada prato, disponha um punhado de folhas de rúcula e espinafre e uma porção dos vegetais assados.

12) Sirva regado com o vinagrete.