GLUTEN FREE

Pudim de Bacalhau

Médio

2 horas e 20 min

8 porções

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

1 colher (sopa) (10 g) de cebola ralada2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem3 tomates Débora (435 g), sem pele e sem sementes, picados500 g de bacalhau dessalgado congelado4 colheres (sopa) (60 ml) de água, para o bacalhau3 batatas Monalisa (500 g), com casca1 litro de água, para a batata6 ovos grandes (420 g)1 xícara (240 ml) de leite de coco

1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal

2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada

1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar

pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Utensílios

Fôrma de furo central de 20 cm de diâmetro

Modo de Preparo

1) Numa panela, doure a cebola no azeite, junte o

tomate e refogue até desmanchar.2) Junte o bacalhau, refogue e vá juntando a água aos poucos, até o bacalhau estar

incorporado ao molho.3) Tempere com pimenta, deixe esfriar e desfie.4) Cozinhe as batatas na água até que estejam macias, escorra, descasque e passe

ainda quentes no espremedor de batata.5) Numa tigela, bata as claras em neve e reserve.6) Em outra tigela, misture o bacalhau desfiado e o purê de batata, depois

adicione as gemas, uma a uma, o leite de coco e a manteiga.7) Por último, com uma espátula, incorpore delicadamente as claras batidas e a salsinha e

acerte o tempero.8) Transfira a mistura para a fôrma untada com manteiga, coloque a fôrma dentro de

uma assadeira, despeje água quente na assadeira até metade da altura da fôrma e

leve para assar em forno preaquecido a 180°C.9) Quando começar a dourar, cubra o pudim com papel-alumínio e deixe completar o

cozimento. O tempo total de forno deve ser em torno de 1 hora e 30 minutos.10) Desenforme quando estiver morno e sirva com salada verde ou com molho de camarão.