Quibe Assado da D. Dalila

MUSSÁUAQUE

1) Numa panela, refogue a carne com o óleo em fogo alto, mexendo muito bem até desfazer todos os grumos.

2) Abaixe o fogo, adicione o sal, a pimenta síria e pimenta-do-reino, mexa e deixe cozinhar por 5 minutos.

3) Junte a manteiga e a cebola, mexa bem, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos, até a carne ficar macia.

4) Destampe a panela, deixe a carne secar um pouco e reserve.

QUIBE

5) Toste os pinoli numa frigideira sem gordura, mexendo constantemente até ficarem dourados, e reserve.

6) Esparrame a carne numa assadeira grande, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 10 minutos.

7) Mexa e volte à geladeira por mais 10 minutos (isso deixará a carne mais rosada).

8) Lave o trigo várias vezes em águas corrente (4 ou 5 vezes) até que a água saia limpa e deixe de molho na última água por 10 minutos (o trigo dobrará de volume).

9) Escorra o trigo apertando firmemente com as mãos.

10) Misture o trigo com a carne e passe na máquina de moer 2 vezes usando sempre a regulagem mais fina.

11) Dissolva o sal na água fria filtrada e despeje sobre a massa, depois adicione a manteiga amolecida e mexa bem.

MONTAGEM

12) Unte 2 assadeiras com manteiga.

13) Com as mãos molhadas, abra uma porção de massa e arrume na assadeira. A massa deve ficar bem lisinha (se necessário, adicione algumas gotas de água a cada porção aberta. Una todas as placas formando uma camada fina de quibe. Alise com as costas de uma colher molhada.

14) Coloque uma camada de mussáuaque e despeje metade dos pinoli.

15) Faça mais uma camada de quibe como descrito acima e alise com as costas de uma colher molhada.

16) Use uma faca para dividir a massa em 8 fatias, decore como demonstrado nas fotos, pincele óleo sobre toda a superfície e coloque alguns cubinhos de manteiga, como mostra a foto.

17) Asse em forno preaquecido a 180°C por 20 a 25 minutos, ou até o quibe ficar corado.

18) Desenforme e sirva imediatamente.