Quinua com Abobrinha e Pistache

1) Coloque a quinua numa panela, cubra com água e leve ao fogo para ferver. 2) Quando abrir fervura, reduza a chama e deixe cozinhar por 15 minutos, depois escorra e enxágue em água corrente fria até que os grãos esfriem. 3) Deixe escorrer o excesso de água, depois coloque a quinua numa tigela grande e reserve. 4) Numa frigideira grande, em fogo médio, torre o pistache sem nenhum óleo por 3 a 4 minutos, mexendo delicadamente, para garantir que não fiquem muito tostados nem queimem, retire o pistache da frigideira e reserve. 5) Na mesma frigideira, coloque um pouco de azeite, frite as fatias de abobrinha por 3 minutos de cada lado, mas não deixe que cozinhem por completo, corte cada fatia ao meio e reserve. 6) Num recipiente, coloque a abobrinha frita, a quinua, a hortelã picada, o azeite de oliva restante, o suco de limão, o sal marinho e pimenta a gosto e misture bem. 7) Por último, adicione o pistache torrado e as sementes de nigella, misture e sirva. 8) Sirva imediatamente.