Risoto de Alcachofra

1) Numa panela, cozinhe as alcachofras na água com sal por 40 minutos, escorra e reserve o líquido do cozimento.

2) Junte um pouco do líquido reservado ao caldo de legumes e o mantenha aquecido.

3) Corte o talo e elimine algumas folhas da base das alcachofra, para nivelar o fundo e manter a alcachofra firme no prato. Depois, abra as pétalas, cuidando para quebrá-las, remova as folhas do centro e os espinhos e lave a alcachofra para remover qualquer espinho que tenha restado.

4) Numa panela, aqueça o azeite e 3 colheres (sopa) de manteiga em fogo médio, junte a cebola, aumente a chama e frite até dourar.

5) Adicione o miniarroz e um pouco do caldo de legumes e, mexendo sempre, espere ferver.

6) Aumente a chama, regue com o vinho e continue mexendo.

7) Vá juntando mais caldo quente aos poucos, à medida que for sendo absorvido, e siga mexendo.

8) Tempere com sal e pimenta e, após uns 25 minutos de cozimento, quando o arroz estiver quase al dente, junte o fundo de alcachofra e cozinhe por mais uns 2 minutos.

9) Desligue o fogo, junte a manteiga restante e misture.

10) Recheie as alcachofras com o risoto, finalize com o parmesão e sirva em seguida.