Sopa de Limão com Quinua

1) Numa panela grande, aqueça o azeite em fogo médio, junte a cebola e refogue até ficar macia, cerca de 4 minutos.

2) Adicione a quinua, mexa e deixe refogar por mais 4 a 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

3) Acrescente o caldo de frango e a água e espere ferver em fogo médio-alto.

4) Então abaixe o fogo, cozinhe por mais 10 a 15 minutos, até que a quinua esteja macia, e reserve.

5) Numa tigela média, misture os ovos e o suco de limão, junte a mistura de ovos ao caldo quente, mexendo constante e lentamente.

6) Acrescente o creme de leite, o leite e as raspas de limão, tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais alguns minutos, tomando cuidado para não deixar ferver.

7) Sirva imediatamente ou guarde na geladeira por até 3 dias.