Ingredientes
Modo de Preparo
MOLHO DE COGUMELOS MORILLES
1) Lave bem os cogumelos e deixe-os de molho em água por 30 minutos.
2) Retire os cogumelos da água e corte-os em rodelas ou ao meio. Coe a água num pano limpo, para retirar qualquer resquício de terra.
3) Junte os cogumelos e a água numa panela, leve ao fogo por 15 minutos e então reserve.
4) Em outra panela, refogue a cebola na manteiga até dourar, junte os cogumelos (reservando a água do cozimento) e refogue por mais 2 minutos.
5) Mantendo o fogo alto, junte o conhaque e flambe.
6) Acrescente a água do cozimento reservada e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo com colher de pau.
8) Acrescente o creme de leite e deixe o molho reduzir, em fogo baixo, por mais ou menos 20 minutos.
9) Tempere com sal e pimenta-do-reino preta.
CARNE
10) Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino branca e frite-os na manteiga e no óleo até atingirem o ponto desejado.
NABOS GRATINADOS
11) Numa panela, leve ao fogo o nabo, o creme de leite e o leite, tempere com a noz-moscada, sal e pimenta-do-reino branca e cozinhe até o nabo ficar crocante. Escorra o nabo e reserve o líquido do cozimento.
12) Coloque o nabo numa assadeira untada com manteiga, polvilhe com o queijo e reserve.
13) Numa tigela, junte as gemas e a mistura reservada de leite morno e misture com batedor manual.
14) Cubra o nabo com essa mistura e leve ao forno preaquecido a 160°C por 35 minutos ou até que esteja dourado.
MONTAGEM
15) Distribua um pouco do nabo gratinado em 4 pratos individuais, disponha um medalhão ao lado e cubra com o molho de cogumelos.
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