Batata Duchesse

Difícil

1 hora

6 porções

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

450 g de batata Monalisa750 ml de água2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal1/8 colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada na hora½ ovo ligeiramente batido (28 g)2 gemas (36 g)Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora

Utensílios

Silpat (tapete de silicone)Saco de confeitarBico estrela

Modo de Preparo

1) Cozinhe as batatas sem casca na água por 30 minutos, escorra e esprema ainda quentes e prepare um purê.2) Misture a manteiga, tempere com sal, pimenta e pouquíssima noz-moscada.3) Espere esfriar e adicione o ovo e as gemas.4) Coloque a massa de duchesse no saco de confeitar e distribua na assadeira forrada com silpat.5) Asse em forno preaquecido a 180°C por 15 minutos.