BAIXA GORDURA

Bellini de Ruibarbo

Médio

1 hora

8 porções

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

2 xícaras de ruibarbo (cerca de 4 talos finos, ou 460 g), em pedaços de 2,5 cm

1/2 xícara (90 g) de açúcar

1 1/2 colher (sopa) (6 g) de raspas da casca de limão-siciliano

1/4 de xícara (60 ml) de água

2 colheres (sopa) (30 ml) de suco fresco de limão-siciliano

750 ml de espumante seco (Prosecco) ou Champagne gelado

Modo de Preparo

1) Coloque o ruibarbo, o açúcar, as raspas de limão, a água e o suco de limão numa panela média e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até obter um purê.

2) Retire do fogo, coloque a panela dentro de uma vasilha com água e gelo e deixe esfriar por uns 10 minutos.

3) Depois leve à geladeira por 30 minutos.

4) Separe 8 taças de champanhe e coloque cerca de 1 colher (sopa) do purê de ruibarbo em cada uma delas (até aqui é possível fazer com até 6 horas de antecedência, mas mantendo as taças na geladeira).

5) Preencha as taças até aproximadamente 1/3 de sua capacidade com o espumante e mexa bem para misturá-lo com o purê de ruibarbo.

6) Complete lentamente com mais espumante, mexendo sempre para evitar que o espumante transborde.