GLUTEN FREE LIGHT

Couscous Marroquino com Cebola Caramelizada

Difícil

2 horas e 40 min

10 porções

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

COUSCOUS630 ml de água1 colher (chá) (5 g) de sal1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva500 g de couscous marroquino de grão finoFRANGO1,2 kg de coxa de frango com osso, sem pele e sem gordura1/2 colher (chá) (2 g) de gengibre em pó1/8 de colher (chá) (1 g) de açafrão em pó6 cravos-da-índia (2 g)1 pedaço pequeno de canela em pau (5 g)1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva2 cenouras (280 g), em rodelas de 2 cm de espessura1 nabo (640 g), descascado, em rodelas de 2 cm de espessura1 xícara (180 g) de grão-de-bico cozido em conserva, enxaguado1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal10 galhos (50 g)de salsinha fresca10 galhos (50 g) de coentro fresco1 litro de águasal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gostoCOBERTURA DE CEBOLA1/2 xícara (60 g) de uva-passa5 colheres (sopa) (75 ml) de azeite de oliva900 g de cebola-roxa, em fatias finas1/2 xícara (160 g) de mel1/2 colher (chá) (2 g) de gengibre em pó1 pedaço pequeno de canela em pau (5 g)FINALIZAÇÃO1/2 xícara (60 g) amêndoa torrada, inteira e sem pele

Modo de Preparo

COUSCOUS1) Ferva a água e junte o sal e o azeite.2) Coloque o couscous numa tigela de vidro temperado ou cerâmica, despeje a água fervente por cima e mexa rapidamente com um garfo, apenas para a água envolver igualmente todo o couscous. Tampe imediatamente a vasilha e deixe repousar por 15 minutos.3) Ao final desse tempo, a água deve ter sido completamente absorvida. Com um garfo, afofe o couscous e reserve.FRANGO4) Numa caçarola grande, acomode os pedaços de frango, o gengibre, o açafrão, o cravo e a canela e tempere com sal e pimenta. 5) Junte o azeite, a cenoura, o nabo, o grão-de-bico, a manteiga, a salsinha e o coentro, adicione a água e deixe ferver por 45 minutos ou até o frango ficar bem macio.6) Retire o frango, desfie a carne. Reserve separadamente o frango desfiado, o caldo e o grão-de-bico e descarte os demais ingredientes.CEBOLA7) Enquanto o frango cozinha, coloque as passas numa panela pequena, cubra com água e leve ao fogo médio até amolecerem, de 5 a10 minutos.8) Numa frigideira, aqueça o azeite e junte a cebola. 9) Quando a cebola murchar, junte o mel, as passas, o gengibre e a canela e deixe ferver, em fogo baixo, até que a cebola esteja caramelizada, cerca de 30 minutos.FINALIZAÇÃO10) Num prato grande, acomode o couscous, formando um vulcão. Na cova, coloque os pedaços de frango, regue com um pouco de molho, cubra com a cebola e salpique as amêndoas e o grão-de-bico.