Focaccia de Alecrim

1) Dissolva o fermento em 1/4 de xícara de água morna e deixe descansar por 5 minutos.Reserve 1/3 do alecrim para a decoração e pique o resto com a faca.2) Coloque a farinha numa superfície lisa e abra uma cova. Despeje ali o fermento, o alecrim picado, o azeite, o resto da água, uma pitada generosa de sal e uma de pimenta. Com a ponta dos dedos, vá unindo os ingredientes até formar uma massa superleve e fofa. Use apenas a quantidade de farinha necessária para dar liga, nem sempre é preciso usar toda a quantidade indicada.3) Trabalhe a massa por 5 a 7 minutos, transfira para uma vasilha untada com azeite, cubra com filme plástico e deixe descansar dentro do forno com a chama desligada e a luz acesa por 1 hora a 1 hora e 30 minutos (depende da temperatura externa).4) Coloque a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada e aperte com as mãos para retirar o ar.5) Abra um retângulo com as mãos ou com um rolo. Dobre em 3 (envelope) "norte" sobre o "sul" e repita para "leste" e "oeste". Se preferir a massa bem fina, não precisa dobrá-la, basta estende-la diretamente sobre uma assadeira enfarinhada.6) Pincele a massa com azeite e cubra com um pano. Deixe crescer na assadeira por 30 a 45 minutos.7) Coloque o resto do alecrim sobre a focaccia, e com as pontas dos dedos, aperte a massa fazendo os buraquinhos característicos da focaccia. Leve para assar em forno preaquecido a 200°C (alto) por 20 a 30 minutos.