VEGETARIANA

Focaccia de Levain

Médio

27 horas

2 unidades

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

3 xícaras (405 g) de farinha de trigo

1 1/4 xícara (300 ml) de água

1/2 xícara (100 g) de levain

1/2 colher (chá) (2 g) de fermento biológico seco2 colheres (sopa) (10 g) de sal

2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva

600 g de mussarela de búfala em bolinhas2 xícaras (340 g) de tomate-cereja3 colheres (sopa) (9 g) de folhas de manjericão verde1 colher (chá) (7 g) de sal grosso

4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite de oliva, para untar e regar

Utensílios

Assadeira rasa de 44 x 32 cm

Modo de Preparo

1) Na tigela da batedeira, junte a farinha, a água, o levain, o fermento e o sal e misture em velocidade baixa, depois aumente a velocidade e sove por 15 minutos.2) Vá juntando o azeite aos poucos e siga batendo até incorporar tudo.3) Unte a fôrma com azeite, disponha a massa, espalhando-a para preencher todo o fundo da assadeira, cubra e leve à geladeira por 24 horas.4) Retire da geladeira e deixe a massa descansar à temperatura ambiente por cerca de 2 horas, ou até triplicar de volume.5) Molhe as mãos e, com a ponta dos dedos, pressione a massa em vários pontos, para criar cavidades onde você colocará os tomates e as bolinhas de mussarela.6) Distribua as folhas de manjericão sobre a massa, regue tudo generosamente com azeite e polvilhe o sal grosso.7) Leve para assar em forno preaquecido a 230°C por 35 minutos, ou até dourar.