Focaccia Indiana

1) Numa tigela grande, misture o creme azedo com a água, junte o sal, o açúcar e o fermento e misture. 2) Adicione a farinha, 2 colheres (sopa) de sementes de cominho, o coentro, as ervas da Provença e a pimenta calabresa e misture até formar uma massa homogênea. 3) Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa descansar em lugar aquecido por 15 minutos, para crescer. 4) Forre uma assadeira funda e grande com papel-manteiga e coloque a massa. Com as mãos, estique a massa até que ela ocupe toda a assadeira, depois afunde os dedos por toda a massa, formando poças fundas, mas sem atravessar a massa. 5) Cubra a assadeira com filme plástico e deixe descansar em lugar aquecido por 1 hora.6) Preaqueça o forno a 180°C. 7) Retire o filme plástico e regue toda a massa com azeite de oliva, de modo a cobrir bem toda a superfície e as laterais da massa.8) Salpique a massa com o sal marinho em flocos, as folhas de tomilho, as sementes de nigella, o restante das sementes de cominho e o sumagre. 9) Leve ao forno para assar por 30 minutos, ou até que a massa esteja dourada.