GLUTEN FREE VEGETARIANA

Fregola Sarda com Tomate

Médio

1 hora e 10 min

6 porções

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

300 g de tomate coração de boi, cortado ao meio 3 dentes de alho inteiros (18 g), inteiros e com casca 1 colher (chá) (4 g) de açúcar 1/2 colher (chá) (1 g) de orégano seco 5 colheres (chá) (25 ml) de azeite de oliva extravirgem 1 1/4 xícara (215 g) de fregola sarda 1 litro de água fervente 2 colheres (sopa) (18 g) de pinoli torrados 2/3 de xícara (30 g) de manjericão picado grosso 2 colheres (sopa) (6 g) de queijo parmesão ralado 3/4 de xícara (100 g) de azeitona preta fatiada 1/2 xícara (100 g) de queijo de cabra macio fresco sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparo

1) Preaqueça o forno a 190°C. 2) Coloque o tomate e o alho numa assadeira pequena, polvilhe com o açúcar, o orégano, sal e pimenta, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e asse por 25 minutos até que as bordas do tomate comecem a ficar chamuscadas. 3) Numa panela, cozinhe a massa por 12 minutos na água fervente, escorra e reserve. 4) Retire a casca dos dentes de alho, passe-os num processador de alimentos pequeno com os pinoli, o manjericão, o parmesão e o azeite restante e tempere com sal e pimenta a gosto. 5) Coloque a fregola sarda numa tigela com o tomate assado e a azeitona preta, esmigalhe o queijo de cabra por cima e misture com o molho ao pesto. 6) Sirva morno ou frio.