Molho de Cacau

CALDO DE LAGOSTA

1) Coloque as cabeças de lagosta numa assadeira e

leve ao forno preaquecido a 180°C por 1 hora e 30 minutos.2) Numa panela grande, refogue os legumes no azeite por 3 minutos.3) Retire a assadeira do forno, transfira as cabeças de lagosta para a panela dos

legumes, junte o vinho e a água e deixe cozinhar em fogo brando até estar

reduzido à metade do volume inicial. 4) Coe o caldo, junte o conhaque e tempere com a flor de sal.

MOLHO DE CACAU

5) Numa panela, aqueça a manteiga, junte a farinha e mexa até formar uma

pasta.6) Aos poucos, junte 500 ml do caldo de lagosta quente, mexendo sem parar, para

não empelotar.7) Adicione o cacau e misture bem com um mixer de mão.8) Por último, junte os cogumelos picados.