Pancakes de Milho

1) Misture numa tigela grande a farinha de milho, a farinha de trigo integral, o açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.2) Numa tigela média, bata o creme azedo, os ovos e o azeite de oliva até misturar bem. 3) Derrame essa mistura sobre os ingredientes secos e mexa com espátula ou colher de pau até ficar tudo ligeiramente misturado. Não mexa demais: devem permanecer ainda umas pelotinhas. 4) Deixe a massa descansar por 10 minutos.5) Coloque um tabuleiro grande na prateleira central do forno e preaqueça a 95°C.6) Aqueça em fogo médio uma frigideira grande de ferro ou uma panquequeira e unte ligeiramente.7) Quando a frigideira ou panquequeira se aquecer a ponto de você verter na superfície uma gota de água e esta evaporar rapidamente, coloque 1/4 de xícara de massa para cada panqueca, deixando algum espaço nas bordas para você poder virá-las. 8) Deixe no fogo até que as bordas das panquecas comecem a ficar secas e o fundo esteja bem dourado (aproximadamente 2 minutos) antão vire e cozinhe até dourar (aproximadamente 1 minuto). Se as panquecas dourarem rápido demais, abaixe um pouco o fogo. 9) Vá passando as panquecas para o tabuleiro no forno para mantê-las aquecidas. Não as empilhe. Continue fazendo isso até acabar a massa, se necessário untando ligeiramente a frigideira ou panquequeira entre uma panqueca e outra.