VEGETARIANA

Panetone Express

Difícil

5 horas

1 panetone

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

1 colher (sopa) (8 g) de fermento biológico seco1/3 de xícara (80 ml) de água morna1/4 de xícara (38 g) de uva-passa escura1 colher (sopa) (15 ml) de rum claro1/4 de xícara (43 g) de frutas cristalizadas para panetone8 gemas (136 g) 1/4 de xícara (45 g) de açúcar1 colher (chá) (5 ml) de essência de baunilha1 colher (chá) (5 ml) de essência de panetone120 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente2 xícaras (270 g) de farinha de trigo, aproximadamente1/4 de colher (sopa) (4 g) de manteiga sem sal derretida, para untar1 gema dissolvida em 1 colher (sopa) ( 15 ml) de água, para pincelar

Utensílios

Fôrma de papel própria para panetone de 1 kg (17 cm de diâmetro)Filme plástico

Modo de Preparo

1) Misture a água com o fermento, deixe descansar por 5 minutos ou até a superfície ficar repleta de bolhas.2) Numa vasilha pequena, misture a passa, o rum e as frutas cristalizadas e reserve.3) Na batedeira, misture as gemas com o açúcar, acrescente o fermento dissolvido, as essências, a manteiga e 1 1/2 xícara de farinha (use a pá da batedeira própria para bater pão) e deixe sovar por 5 minutos.4) Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e junte a uva-passa e as frutas cristalizadas escorridas e farinha até formar uma bola lisa que não grude nas mãos. Cuidado para não por farinha demais, o que deixaria a massa pesada.5) Cubra a massa com um pouco de farinha e deixe crescer numa vasilha coberta com filme plástico por cerca de 2 horas. A massa deve dobrar de tamanho.6) Transfira a massa para a mesa e, delicadamente, remova o ar, mas não sove.7) Faça uma bola, pincele a fôrma de papel com a manteiga derretida, coloque a massa dentro, cubra com um pano seco e deixe crescer em local sem vento por 30 a 45 minutos. 8) Pincele a gema de ovo sobre a massa, leve para assar por 10 minutos em forno preaquecido 200°C, então reduza a temperatura para 180°C e deixe assar por mais 40 minutos.