BAIXA GORDURA FUNCIONAL

Pão de 7 Grãos

Médio

4 horas

1 pão grande

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

1/3 de xícara (60 g) de trigo em grão1 litro de água, para cozinhar o trigo8 colheres (sopa) (64 g) de fermento biológico seco1/3 de xícara (50 g) de açúcar mascavo escuro250 ml de água morna1/2 xícara (55 g) de aveia em flocos1/3 de xícara (50 g) de semente de linhaça dourada1/3 de xícara (45 g) de gergelim branco1/3 de xícara (45 g) de gergelim preto1/2 xícara (50 g) de farinha de centeio1/2 xícara (55 g) de gérmen de trigo1 1/2 colher (sopa) (20 g) de sal1/3 de xícara (47 g) de fubá3/4 de xícara (180 ml) de azeite de oliva2 ovos grandes (140 g)2 1/4 xícaras (293 g) de farinha de trigo integral2 xícaras (270 g) de farinha de trigo comum2 colher (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, para untar2 colher (sopa) (18 g) de farinha de trigo, para polvilhar

Utensílios

Fôrma para bolo inglês de 30 x 12 cm

Modo de Preparo

1) Numa panela, cozinhe o trigo na água por 30 minutos, depois escorra e deixe esfriar.2) Unte a fôrma com manteiga, polvilhe com farinha e reserve.3) Numa tigela, misture o fermento, o açúcar mascavo e a água morna e deixe descansar por 10 minutos.4) Em outra tigela, misture o trigo cozido, a aveia, a linhaça, o gergelim branco e o preto, a farinha de centeio e o gérmen de trigo, depois junte o sal, o fubá, o azeite e os ovos e misture novamente.5) Adicione a mistura de fermento e mexa.6) Acrescente a farinha de trigo integral e metade da farinha comum, sove o pão e, se necessário, junte o restante da farinha comum até a massa desgrudar da mão. Sove bastante a massa e deixe-a descansar sobre a bancada por 2 horas.7) Disponha a massa na fôrma e deixe crescer por mais 20 minutos. A massa é densa, mas irá crescer um pouco.8) Leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por 50 minutos a 1 hora.