Pato Ensopado em Sauternes

1) Faça um bouquet garni embrulhando a salsinha, o tomilho, o louro, as sementes de erva-doce e os grãos de pimenta num pedaçod e tecido e reserve.

2) Tempere os pedaços de pato com bastante sal e pimenta.

3) Numa frigideira funda, aqueça o azeite em fogo médio e, quando estiver quente, mas sem soltar fumaça, coloque os pedaços de pato, dourando-os apenas no lado da pele.

4) Doure as pernas de ambos os lados e retire todos os pedaços da frigideira.

5) Na mesma frigideira, coloque a cenoura e a cebola e refogue por 3 a 4 minutos.

6) Coloque o pato de volta na frigideira, junte o vinho, o caldo de frango e o bouquet garni, tampe, diminua o fogo e deixe cozinhar lentamente por cerca de 1 hora.

7) Retire os pedaços de pato e arrume-os num prato, conservando-os quentes.

8) Passe o molho por uma peneira fina, fazendo-o cair sobre o pato, acerte o tempero e reserve.

9) Descasque e retire as sementes das maçãs, depois corte cada uma em 8 gomos no sentido do comprimento.

10) Numa frigideira grande, derreta a manteiga, junte os gomos de maçã e salteie-os em fogo médio por 4 a 5 minutos, até que esteja ligeiramente dourados.

11) Sirva com o pato e o molho.