Pilaf de Couve

CALDO DE GALINHA

1) Numa caçarola grande, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo alto só até abrir fervura.

2) Nesse momento, reduza para um fogo brando e deixe cozinhar por umas 2 horas, com a panela destampada, até que o líquido esteja dourado-claro e saboroso.

3) Coe o caldo e guarde-o por até 1 semana na geladeira ou até 6 meses no freezer.

PILAF

4) Numa tigela, junte o arroz e uma pitada de sal, cubra com água, ultrapassando o arroz em vários centímetros, e deixe de molho por 24 horas.

5) Escorra bem o arroz e reserve.

6) Preaqueça o forno a 175°C.

7) Numa panela grande, com tampa, que possa ir ao forno, aqueça o azeite em fogo médio, junte a cebola e o alho, tempere com uma pitada de sal e refogue por uns 4 minutos, mexendo de vez em quando, só até que a cebola e o alho comecem a ficar tenros.

8) Acrescente a couve e a pimenta-do-reino e deixe cozinhar por mais uns 5 minutos, até a couve ficar macia.

9) Adicione o arroz escorrido e refogue por 3 minutos, mexendo sempre, até que o arroz comece a queimar levemente.

10) Regue com 600 ml de caldo de galinha, junte as raspas de limão, aumente para fogo alto e deixe cozinhar até quase abrir fervura.

11) Mexa com garfo uma ou duas vezes, acrescente 1 colher (chá) de sal, tampe, transfira a panela para o forno e deixe cozinhar por 30 minutos, até que o arroz esteja plenamente cozido.

12) Retire do forno e deixe descansar, tampado, por 20 minutos.

13) Use garfo para soltar o arroz e sirva em seguida.