Queijo de Minas

1) Numa tigela, dissolva o coagulante na água, depois junte o leite e o sal e misture.2) Coloque numa panela e leve para aquecer em fogo baixo, mexendo sempre, até atingir 35°C.3) Desligue o fogo, tampe a panela com um pano e deixe descansar por 1 hora.4) Ainda dentro da panela, corte o leite coalhado com uma faca, fazendo vários rasgos no leite.5) Com uma escumadeira, coloque uma porção do leite coalhado na peneira e deixe o soro escorrer um pouco.6) Transfira a massa para a fôrma de queijo e vá apertando com a mão para eliminar o soro restante. Aperte bastante.7) Enquanto você aperta o queijo, coloque outra porção de massa para escorrer na peneira.8) Repita o procedimento até a fôrma estar cheia. Você usará praticamente todo o leite. Não desenforme. Cubra o queijo com um filme plástico e leve à geladeira até o dia seguinte.9) Então desenforme o queijo e sirva. 10) Esse queijo dura até 5 dias na geladeira.