Recheio de Arroz da Mamãe

1) Com uma faca, faça um corte de 2,5 cm na casca de cada castanha, coloque-as numa panela média, cubra com 500 ml água fria e deixe de molho por 6 horas.

2) Numa tigela média, mergulhe os cogumelos em 1/3 de xícara de água fria por 30 minutos, ou até ficarem macios. Escorra, reservando o líquido, descarte os talos e pique o topo dos cogumelos.

3) Leve ao fogo a panela com as castanhas até ferver. Então, reduza a chama e cozinhe, sem tampar, por 20 a 25 minutos, ou até as castanhas ficarem macias. Escorra e resfrie em água fria. Quando estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, remova a casca e a pele das castanhas e descarte as que estiverem estragada.

4) Fatie finamente a linguiça e reserve.

5) Lave o arroz em água corrente, escorra bem e coloque-o numa panela média.

6) Coloque o líquido reservado dos cogumelos numa jarra medidora e complete com água fria até obter 780 ml.

7) Despeje o líquido na panela do arroz e leve para ferver, coberto, em fogo alto, sem mexer em nenhum momento. Quando abrir fervura, abaixe o fogo e cozinhe, com a panela tampada, por mais 7 a 10 minutos.

8) Enquanto isso, aqueça uma wok em fogo alto, coloque 1 colher (chá) de óleo e a linguiça e frite por 10 segundos.

9) Junte o restante do óleo, o cogumelo e o salsão e refogue por 1 minuto.

10) Acrescente as castanhas, quebrando-as em pedaços pequenos, e retire do fogo.

11) Quando o arroz já tiver cozinhado por uns 10 minutos, destampe, adicione a mistura de castanha e linguiça, cubra imediatamente e cozinhe, ainda em fogo baixo, por mais 7 a 10 minutos, ou até que tenha absorvido todo o líquido.

12) Desligue o fogo e deixe o arroz descansar por 5 minutos, então adicione o coentro e o shoyu e misture.

13) Essa mistura pode ser consumida assim ou usada como recheio de um peru.