Ribollita - Sopa Toscana de Vegetais

1) Cozinhe o feijão na água por 20 minutos ou até ficar macio. Durante o cozimento, mantenha a tampa semiaberta.

2) Reserve 1  1/2 xícara dos grãos de feijão e 2 xícaras do caldo, bata o restante do feijão e do caldo no processador e reserve.

3) Numa panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola.

4) Junte o salsão, a couve, a acelga, o repolho e o tomate e deixe cozinhar por 20 minutos, com a panela tampada.

5) Adicione o purê de feijão e o caldo de carne e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 1 hora.

6) Acrescente os grãos de feijão e, se ficar muito espessa, use o caldo reservado para ajustar a textura. Acerte o sal e a pimenta.

7) Sirva a sopa acompanhada das fatias quentes de pão italiano.