Salada de Grapefruit e Endívia

1) Com uma faca bem afiada, retire as pontas de cima e de baixo das toranjas. Depois corte as laterais de cada fruta, seguindo sua curva natural, para remover a casca e a pele branca.2) Corte entre as membranas para retirar os gomos e reserve os gomos de 2 toranjas.3) Coloque os gomos de 1 toranja num escorredor ou peneira e delicadamente esprema seu suco (aproximadamente 55 ml) dentro de uma panela pequena.4) Adicione o açúcar e a pimenta calabresa e leve para ferver. 5) Diminua o fogo para médio e cozinhe o caldo até reduzir e engrossar.6) Retire do fogo e deixe esfriar, então adicione o azeite, o suco de limão, o sumagre e o sal.7) Para montar a salada, coloque os gomos reservados das toranjas numa tigela, junte a cebola, a endívia, o agrião e o manjericão, regue com o molho e misture delicadamente.8) Sirva imediatamente.