Sopa de Beterraba Peruana

1) Numa panela grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto, junte a cebola e refogue por cerca de 4 minutos.

2) Adicione a quinua e deixe refogar por mais 2 minutos.

3) Junte o caldo de legumes e a água e deixe ferver.

4) Acrescente a beterraba e o alho, cozinhe por 40 minutos e então retire do fogo.

5) Deixe esfriar um pouco e depois bata no liquidificador ou processador de alimentos.

6) Volte a mistura para a panela e mexa em fogo baixo por alguns minutos.

7) Acrescente o endro e o suco de limão e acerte o sal e a pimenta.