Tabule de Jerusalém

1) Numa peneira fina, ponha o triguilho e deixe sob água corrente até que a água que cair pareça límpida e a maior parte do amido tenha sido removida. Transfira para uma tigela grande.2) Com uma faca serrilhada pequena, corte os tomates em fatias de 0,5 cm de espessura. Corte cada fatia de tomate em tiras de 0,5 cm de largura e, depois, em cubos.3) Junte os cubos e o sumo de tomate à tigela com o triguilho, adicione a chalota e o suco de limão-siciliano e mexa bem.4) Pegue alguns galhos de salsinha e enfeixe-os, apertando bem. Com faca grande e bem afiada, tire a maior parte dos caules e descarte.5) Agora, com a faca, vá subindo pelas caules e folhas, gradualmente "alimentando" a faca de modo a picar a salsinha tão fina quanto conseguir e tentando evitar cortar pedaços maiores que 1 mm. Acrescente a salsinha picada à tigela.6) Arranque as folhas de hortelã dos caules, junte um punhado bem apertado e fatie as folhas bem finamente, como você já fez com a salsinha. (Mas sem picá-las demais, porque do contrário a hortelã tenderá a perder a cor.) Adicione a hortelã à tigela.7) Acrescente a pimenta-da-jamaica, o baharat, o azeite de oliva, as sementes de romã (se for usá-las) e um pouco de sal e pimenta-do-reino. Prove e adicione mais sal, se gostar, e talvez um pouco mais de suco de limão-siciliano.8) Sirva.