Três Cremes

CREME-BASE

1) Corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento, raspe as sementes e coloque numa panela com o leite. Leve a panela ao fogo para ferver, desligue e deixe em infusão por 15 minutos.

2) Numa tigelinha, junte as gemas e o açúcar e misture por 7 minutos, até formar um creme espumoso.

3) Retire a fava de baunilha da panela e reaqueça o leite até abrir fervura.

4) Despeje o leite quente lentamente sobre a mistura de gema, enquanto mexe sem parar. Depois verta toda a mistura de gema na panela, leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo constantemente, por 15 minutos, até engrossar.

TRÊS CREMES

5) Coloque os chocolates em 3 tigelas e leve para derreter separadamente em banho-maria (coloque as tigelas com os chocolates sobre panelas com água morna e leve ao fogo brando, sem deixar a água ferver).

6) Espere os chocolates amornarem, depois junte 2 gemas a cada tigela e bata até formar um creme liso.

7) Junte 1/3 do açúcar e do sal a cada uma das tigelas de chocolate e mexa até dissolver completamente.

8) Depois despeje 1/3 do creme-base em cada tigela de chocolate e mexa até homogeneizar.

9) Leva cada uma das tigelas ao banho-maria e, mexendo sem parar, deixe cozinhar até que o creme esteja espesso a ponto de recobrir o dorso de uma colher.

10) Transfira os cremes para outros recipientes e leve para gelar por 2 horas antes de servir.