LACTOSE FREE LOW CARB

Almôndegas com Favas e Limão-Siciliano

Difícil

50 min

6 porções

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

ALMÔNDEGAS300 g de coxão mole moído150 g de carne de cordeiro moída1 cebola média (170 g), finamente picada1 xícara (120 g) de migalha de pão1/2 colher (sopa) (2 g) de salsinha picada1/2 colher (sopa) (2 g) de hortelã picada1/2 colher (sopa) (1 g) de endro (dill) picado1/2 colher (sopa) (2 g) de coentro fresco picado2 dentes grandes (12 g) de alho amassados4 colheres (chá) (8 g) de baharat4 colheres (chá) (8 g) de cominho em pó2 colheres (chá) (6 g) de alcaparra picada1 ovo grande (70 g), batido3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de olivasal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

FAVAS2 1/3 xícaras (350 g) de fava fresca ou congelada3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva4 galhos inteiros (2 g) de tomilho6 dentes (24 g) de alho fatiados8 talos de cebolinhas (16 g), em segmentos diagonais de 2 cm2 1/2 colheres (sopa) (38 ml) de suco de limão-siciliano, extraído na hora2 xícaras (480 ml) de caldo de frango2 colheres (chá) (6 g) de amido de milho1/2 colher (chá) (1 g) salsinha picada1/2 colher (chá) (1 g) de hortelã picada1/2 colher (chá) (1 g) de endro (dill) picado1/2 colher (chá) (1 g) de coentro fresco picadosal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparo

ALMÔNDEGAS1) Numa tigela grande, coloque todos os ingredientes das almôndegas mais 3/4 de colher (chá) de sal e bastante pimenta-do-reino e, usando as mãos, misture bem. Enrole bolinhas do tamanho aproximado de bolas de pingue-pongue.2) Numa caçarola bem grande que tenha tampa, aqueça 1 colher (sopa) de azeite de oliva em fogo médio e doure metade das almôndegas, virando-as até que estejam douradas por igual (aproximadamente 5 minutos).3) Retire as almôndegas, ponha mais 1 1/2 colher (chá) de azeite de oliva na caçarola e doure a outra metade das almôndegas.4) Retire as almôndegas e limpe bem a caçarola (sem, entretanto, lavar).FAVA5) Enquanto as almôndegas douram, ponha a fava numa panela com bastante água fervente salgada e escalde por 2 minutos. Escorra e passe em água fria.6) Descasque metade da fava e jogue fora a casca e reserve a fava descascada separadamente.7) Em fogo médio, aqueça o azeite de oliva na mesma caçarola onde você dourou as almôndegas, junte o tomilho, o alho e a cebolinha e refogue por 3 minutos.8) Junte a fava não descascada, 1 1/2 colher (sopa) do suco de limão, 1/3 de xícara do caldo de galinha, o amido de milho, 1/4 de colher (chá) de sal e bastante pimenta-do-reino. A fava deve ficar quase coberta com o líquido.9) Tampe a caçarola e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.10) Junte as almôndegas na caçarola que está com as favas, acrescente o resto do caldo de galinha, tampe a caçarola e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos.11) Prove o molho e acerte o tempero. Se estiver muito ralo, tire a tampa e deixe reduzir um pouco.12) Assim que as almôndegas estiverem cozidas, elas absorverão muito molho; então, assegure-se de que ainda haja bastante molho naquela etapa. Você pode reservar as almôndegas nesta etapa, fora do fogo, até a hora de servir.13) Logo antes de servir, reaqueça as almôndegas e, se necessário, coloque um pouco mais de água, para obter molho suficiente.14) Acrescente o resto das ervas, a colher (sopa) restante de suco de limão-siciliano e a fava descascada e mexa delicadamente.15) Sirva de imediato.