Bacalhau à Vicentina com Polenta Amanteigada

Médio

1 hora e 25 min

6 porções

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

BACALHAU800 g de bacalhau dessalgado congelado3/4 de xícara (180 ml) de azeite de oliva extravirgem1 cebola média (150 g), em juliana4 dentes de alho (20 g), picados1/3 de xícara (22 g) de salsinha picada5 filés de anchova em conserva (15 g)1/4 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada3 1/3 colheres (sopa)

(30 g) de farinha de trigo1 1/4 xícara (300 ml)

de leite semidesnatado2 xícara (70 g) de queijo parmesão raladosal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gostoPOLENTA500 ml de água1/2 xícara (120 ml) de leite semidesnatado1 xícara (160 g) de polenta instantânea3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal1 1/2 xícara (52 g) de

queijo parmesão raladosal a gosto

Modo de Preparo

BACALHAU1) Elimine as espinhas do bacalhau e corte-o em pedaços.2) Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho em

fogo baixo.3) Retire a cebola e o alho da panela, coloque o bacalhau no

azeite e tempere com sal e pimenta.4) Espalhe a cebola e o alho refogados por cima, depois junte a

salsinha misturada com a anchova e a noz-moscada e mantenha no fogo baixo.5) Quando abrir fervura, junte a farinha dissolvida no leite e

deixe cozinhar, ainda em fogo baixo, por 20 minutos.6) Polvilhe o queijo ralado por cima e deixe cozinhar por mais

10 minutos.POLENTA7) Numa panela, ferva a água com o leite e sal a gosto, junte a

polenta lentamente, numa chuva, e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo

constantemente.8) Retire do fogo, adicione a manteiga e o queijo e misture vigorosamente.9) Coloque a polenta no centro de pratos individuais, disponha

o bacalhau por cima, regue com o molho e sirva em seguida.