Beterraba com Lentilha

1) Coloque as beterrabas na panela de pressão, cubra com 1,5 litro de água, espere ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora.

2) Desligue o fogo, retire as beterrabas da água e deixe esfriar. Então descasque as beterrabas, corte-as primeiro ao meio e depois em fatias grossas, e reserve.

3) Coloque a lentilha numa panela, cubra com 1,5 litro de água, espere ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15 a 20 minutos, até ficar al dente.

4) Escorra bem, transfira para uma tigela e, ainda quente, misture 1 colher (sopa) de azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe esfriar.

5) Para montar a salada, adicione à lentilha mais 2 colheres (sopa) de azeite à lentilha, depois junte a beterraba, a cebola, o xarope de bordo e o suco de limão e misture delicadamente.

6) Prove e acerte o tempero.

7) Transfira a salada para uma tigela rasa, salpique o agrião e o espinafre, finalize com o azeite restante e sirva.