Bolachas Oreo

MASSA

1) Numa panela pequena, leve o creme de leite para ferver em fogo médio, então retire do fogo e acrescente o chocolate branco, certificando-se de que todo o chocolate fique coberto pelo creme. Deixe descansar por 1 minuto, depois, com batedor de arame, bata para fazer o chocolate derreter.

2) Transfira o recheio para uma tigela pequena e deixe descansar por aproximadamente 6 horas, ou até que tenha engrossado o bastante para passar nas bolachas. (Caso precise acelerar o processo, poderá colocar a tigela do recheio dentro de outra que contenha água bem gelada e ir batendo com cuidado até engrossar.) Se o recheio engrossar demais, reaqueça no micro-ondas.

BOLACHAS

3) Coloque as prateleiras do forno na parte mais baixa e na mais alta e preaqueça a 180°C. Forre as assadeiras rasas com tapetes de silicone ou papel-manteiga.

4) Numa batedeira com pá, junte o açúcar, a farinha de trigo, o chocolate em pó, o bicarbonato e o sal e bata à velocidade baixa.

5) Com a batedeira ainda ligada, acrescente a manteiga na proporção de alguns pedaços de cada vez. A mistura ficará com textura arenosa no começo e depois começará a formar pelotas do tamanho de seixos. Tão logo a massa comece a incorporar, desligue a batedeira.

6) Transfira a massa para a superfície de uma mesa (ou outra área de trabalho) e, usando o punho (ou a parte cilíndrica de um pastry scraper, aquele raspador importado de confeiteiro), abra a massa fina e corte os biscoitos.

7) Corte os biscoitos com um cortador de 4 cm de diâmetro e espalhe-os nas assadeiras.

8) Leve ao forno por 15 minutos e, na metade desse tempo, inverta a posição das assadeiras, trocando-as de prateleira.

9) Retire do forno e deixe esfriando nas assadeiras por 2 a 5 minutos (antes disso, as bolachas estarão moles demais), depois transfira as bolachas para uma grade de metal e deixe ali até esfriarem por completo.

MONTAGEM

10) Coloque metade das bolachas sobre a superfície da mesa. (Caso o cortador seja do tipo que também faz estampa, ponha as bolachas com ela virada para baixo.)

11) Com batedor de arame, bata o recheio de leve, só para deixar aerado; ele vai clarear e estufar. Não bata em excesso, ou o chocolate branco e o creme de leite poderão começar a separar-se um do outro.

12) Transfira para um saco de confeiteiro com bico liso de 5 a 6 mm (você poderá usar também saco plástico de confeiteiro, do tipo transparente e descartável), verta aproximadamente 1  1/2 colher (chá) de recheio no centro de cada bolacha que estiver sobre a mesa, cubra com uma bolacha daquela outra metade (se as bolachas tiverem estampa, ponha-a para cima, é claro). Delicadamente, usando apenas a ponta dos dedos, pressione uma bolacha contra a outra só até o recheio começar a passar da borda.

13) Os TKOs, se colocados em recipiente hermeticamente fechados, podem ser guardados por até 3 dias.