Marguerite

1) Na tigela da batedeira, junte as farinhas, a água, o levain, o fermento biológico e o sal e bata por 4 minutos em velocidade baixa. Depois passe para a velocidade alta e bata por mais 7 minutos.

2) Forme uma bola com a massa, cubra com um pano de prato ligeiramente umedecido e deixe crescer por 1 hora.

3) Polvilhe farinha sobre a bancada, divida a massa em 7 porções iguais e faça bolas com a massa. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por mais 15 minutos.

4) Role novamente as porções de massa entre as mãos, para dar o formato final (bola).

5) Numa assadeira redonda forrada com papel-manteiga, coloque uma bola de massa no centro e posicione as outras seis bolas ao redor da primeira. Se desejar, umedeça as laterais das bolas no ponto em que elas se tocam para ajudar a grudá-las.

6) Polvilhe com farinha de trigo e deixe crescer por mais 1 hora e 30 minutos.

7) Coloque uma assadeira grande na grade inferior do forno e o aqueça a 230°C. Despeje um pouco de água na assadeira aquecida, para criar vapor, e coloque a fôrma com a marguerite dentro da assadeira com água.

8) Asse por 10 minutos, reduza a temperatura para 210°C e asse por mais 30 minutos.

9) Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.